Los aceites y las grasas desempeñan muchas funciones en los alimentos que comemos. En los productos alimenticios, el aceite de palma se combina a menudo con otros aceites y grasas, que en conjunto determinan la composición de ácidos grasos y la funcionalidad del producto final….

Los aceites y las grasas desempeñan muchas funciones en los alimentos que comemos. En los productos alimenticios, el aceite de palma se combina a menudo con otros aceites y grasas, que en conjunto determinan la composición de ácidos grasos y la funcionalidad del producto final. El aceite de palma ofrece beneficios versátiles y funcionales, como por ejemplo: excelente desempeño a altas temperaturas, estabilidad en el tiempo, sabor y olor neutros, buena consistencia y propiedades conservantes, lo que lo convierte en un ingrediente perfecto y asequible para muchas recetas, favoreciendo el sabor y textura en los alimentos preparados

Una de las razones del incremento del uso del aceite de palma en la industria alimentaria en los años noventa es el abandono del uso de grasas trans no saludables . Debido a que el aceite de palma es suave y estable de forma natural, es un buen sustituto de la grasa parcialmente hidrogenada que contiene ácidos grasos trans . Como la mayoría de los aceites naturales de semillas, el aceite de palma contiene solo cantidades muy pequeñas de grasas trans (<1 por ciento) .

En muchas aplicaciones alimentarias, el uso de aceite de palma y fracciones de aceite de palma ha sido fundamental en la reducción de los niveles de grasas trans . La reducción con éxito de ácidos grasos trans en la margarina por ejemplo, ha sido predominantemente el resultado de la utilización de combinaciones específicas de aceite de palma y aceites líquidos, lo que lo traduce en una alternativa ideal a las grasas trans.